具有易氧化性。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 酸性，具有较强的还原性。
加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
维生素C简介：
维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。
在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁。
维生素C的药效基团是抗坏血酸离子，最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
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