做餐饮店店长的基本要求

2025-02-06 16:36:32

推荐回答（3个）

回答1：

作为一个店长，你必须对自我的角色有很高的认知度！下面说说在店面的职责……

一，店面的作业管理，店面是一个餐饮店的形象，作为一个客人用餐的地方，卫生，安全绝对是第一的，同时还要注意服务的质量和服务标准。质量和标准各地都有不同，我就不细说了……店长必须具备制定这些标准和质量的能力！
二，厨房的作业管理，厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身！厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标！
三，食材的采购与管理，好的食材才可以做出好的食品，所以对食材的管理，应加强其流程的控制，制定一个采购的标准，原则，妥善的储存的方式及严格的发放领用制度。
四，安排和管理员工。作为一个店长，你就是一个店的大脑，有过管理经验的肯定都知道不同人在不同的地方发挥出来的战斗力是有差别的，现在的餐饮招人很难，怎样在发掘出他战斗力的同时留住他就是你的能力了！我觉得给予肯定和赞扬永远是不二的法宝……
五，成本的控制。这是餐饮盈利的关键，也是个难题
六，策划和推广营销。老板花难么多的工资请你来，就是为了给老板赚钱的，作为老板一般只关心你可以为他赚多少钱，所以为了你的工资你必须多访问哈来餐厅吃饭客人的意见跟建议，就算用很多脑细胞也要想出几个可以留住客人的招
七，财务的监督控制。这个东西在只有大型的餐饮店才涉及得到，一般的基本都是老板直接控制，跟你没半毛钱关系
八，客人投诉的处理。我认为这是一个考验你应变能力，心理素质语言组织能力的项目。是人都要吃饭，所以你不知道站在你面前投诉的是何方神圣，现代的资讯那么发达，如果投诉处理不好，再小的投诉都可以让餐饮店的声誉受到损害。处理投诉最好的方法就是多听少说，不要乱承诺，要不然有些坑掉进去，你就出不来了

餐饮门店店长工作要求
http://wenku.baidu.com/view/1c73630b6c85ec3a87c2c54c.html

回答2：

为您转载以下资料，供您参考：

　　二、店长的职业要求
　　
　　1、身体素质
　　
　　A、身体健康：站立劳动量比较大，需要健康和强壮的体质。B、精力充沛：需要充沛的精神和热情投入。
　　
　　C、吃苦耐劳：只有树立不怕吃苦的毅力，才能学到真正的功夫。D、良好习惯：尊重事物发展的规律，给自己创造更多更有效机会，完成自己成长的过程。
　　
　　2、性格要求
　　
　　A、积极主动的工作态度，B、具有包容性的性格，C、具有足够的忍耐力，D、开朗乐观的心态，E、发挥自己的性格优势和特性。
　　
　　能力要求
　　
　　能力是促进业务成果和提升职位所需的知识、技能和才能的结合。包括以下三项内容：
　　
　　核心能力。
　　
　　能够直接支持公司的业务策略和企业文化的重要技能、知识、才能和行为。包括自身潜质的悟性能力和后天开发的学习的进取能力。
　　
　　①方向的准确把握。
　　
　　②有效沟通能力：公司政策的落实，团队目标的实现都要通过沟通来实现。沟通是管理的一个最重要的手段。
　　
　　③不断进取精神。进取的基础在于学习，不学习不可能具有进取精神的。
　　
　　④满足顾客需求：工作目标以顾客需求为导向，制定计划和策略实施安排。
　　
　　⑤追求卓越：取得成绩不能骄傲自满，以终为始，从零开始，不能自满。
　　
　　⑥保持责任感：店长不但要自己有责任感，还要激励他人同样具备责任感。店长要想实现员工有责任感，首先就是自身保持责任感，不能说与自己职位不符的话，要尽可能的付出自己，获取他人的信服，赢得别人尊重与信任。
　　
　　⑦解决问题能力：衡量一个经理人重要标准是发现问题解决问题的能力。
　　
　　⑧团队合作能力：打造团队的合力至关重要。
　　
　　⑨重视尊重他人：如果不重视和尊重他人就没有影响力。没有影响力就没有任何人愿意跟你共事。多说“请”、“谢谢”等用语，而不在于职位高低。
　　
　　B、领导能力。
　　
　　①艺术性地发挥能力。领导风格中有四个重要的风格：顾问式（给予建设性建议，使其与公司的价值观保持一致）、教练式、授权式、命令式。对待新手应较多使用教练式，公司做出明确规定不用商榷使用命令式，对很有经验的使用授权式，通过教练和发展不断提高团队的能力和实力，才能很好的发展业务。
　　
　　②最大限度地提高团队效能。让整个团队的效能不断提高，收获和效果也不断的提升。餐厅就是一个小型企业，如果想做更好的业绩，必须建立一个高效团队，必须要有专业人员以及合理的系统，而且要有一个跟你拥有同样价值观以及目标方向的员工。
　　
　　③最大限度地改善业务。就是要不断的去分析反思自我，分析周围环境和内在因素，改进工作业务。
　　
　　C、专业能力—所需的专业知识、技能和才能
　　
　　①员工操作知识和技能。②人际关系的基础：良好的态度是人际关系的管理基础。③机器设备的使用及基础的维护与保养。④人事及行政管理。
　　
　　⑤现金及财务控制。⑥市场与营销：通过营销将客人吸引进店，不断开发客户。⑦训练系统管理：训练是保证传递标准、保证一致性的重要手段。
　　
　　⑧食品安全：食材与食品的加工与保存。⑨公共关系处理：对社区和相关部门的关系和谐处理。⑩团队领导风格及技巧等。
　　
　　4、特质要求：
　　
　　①冷静果断：在处理日常经营中，应保持冷静的头脑，做到临危不乱和处事不惊，既有利于问题的解决，也能在下属面前树立自己的威信。在需要作出决策时，要当机立断，一旦作出决定就果断的执行，犹豫不决只会影响最终有效执行。
　　
　　②激励能力：当店员有优秀表现的时候，店长必须及时给予肯定和鼓励；在发现店员的缺点与失误的时候，也要给予正面指导激励，要避免负面激励。
　　
　　③正确面对挫折失败：有正确的人生观。在营业过程中产生各种各样的问题会对店铺的经营造成不利的影响，作为店长就必须具备良好的心理素质，正确面对经营中出现的挫败，并及时调整店面经营策略，使店面尽快走出低谷。
　　
　　④勇于冒险创新：顾客的需求与偏好是不断变化的，他们期待看到不断更新、变化的店铺。因此店长要具备冒险和创新的精神，使店面的服务、形象不断推陈出新。

回答3：

要做好一个餐饮店长，需要做好以下的角色，满足以下要求：

代表者

试想一下，如果我们在一间餐厅里吃饭，突然发现菜盘里有半条青虫，我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说：“让你们经理出来!”为什么会让经理出来，因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店里，代表者不是这家公司的总经理，就是店长。同时，在员工的面前，谁代表公司，同样还是店长，因为很多员工见到的公司最高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线，知道顾客对门店对公司产品的意见，所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。
责任者

在任何连锁店，店长必须承担销售任务，是业绩的责任者。还有一个关键责任，那就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者，这点很关键但常常会被店长忽略，门店出了火灾，除了直接的责任人外，公司的法人代表，店长都是责任者。
执行者

店长是公司政策的执行者。公司的人事制度，营销计划，价格政策，以及对门店日常工作的基本要求，都必须通过店长分配、执行和检查。相对较大的门店，公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令，但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长，再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。既要能满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须严格地执行。
规划者

在门店管理中，这个角色往往是被忽视，更多强调执行的角色。前面谈到，就是公司的营销政策，到了门店店长的手上，店长也要制定好执行的方案，这也是一个规划的过程。同时，根据各门店商圈环境的不同，店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵，也要学会运筹帷幄。
指挥者

这点是门店店长现场管理的基础。试想门店一天的工作是如何开始的：在准备工作做完开店迎客之前，相信很多店长都会开早会，总结昨天的销售，分享成功销售的经验，分配当天的工作。即使门店有各部门的职责，每个人都清楚自己该做什么，但店长的作用就像百米赛跑的发令官，总要说一声，我们开始吧。营业时有高峰期、缓和期之分，其中以高峰期最为重要，因为是与顾客接触最频繁，店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作，监督服务人员工作流程，严格依照公司下达各门店运营计划。
鼓动者

门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些鼓励的话，甚至做一些出人意料的激励行动。

某高管为了激励员工达到某销售目标，成功后跳起了草裙舞，要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格，一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的，相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。
协调者

店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
控制者

检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。营运总监的到门店巡店，会发现诸如地上有一滩水，收银台顾客“排长龙”等现象，问为什么的时候，有的店长一脸委屈：刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候领导看不见，一有问题领导就出现。其实，看似“不出彩”的事情，恰恰是店长控制力不够。
教导者

有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话，管理人员水平也不够。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或基层管理的培训，最好就是现场培训———随时、随地的指导。店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时，店长培养出来人才，是建立职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。
团队士气的激励者

关于工作欲望方面，有句话说：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。

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