A、细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质，可能氨基酸的排列顺序不同也不属于同一种蛋白质，A错误；B、构成生物体的氨基酸有20种，但并不是高等动物体内的蛋白质都是由20种氨基酸脱水缩合成的大分子，B错误；C、具有生物催化作用的酶大多是由氨基酸组成的蛋白质，而非多肽链，C错误；D、蛋清中加入NaCl使蛋白质析出的过程，是蛋白质的盐析过程，是物理变化，不涉及肽键数量变化，D正确．故选：D．
