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八爪鱼炒好吃又嫩的方法如下(以辣椒炒八爪鱼为例):
1、根据八爪鱼个头大小,选用新鲜八爪鱼3-6条,总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点:剪去八爪鱼眼,抠出八条腕足中间的牙齿,翻转头腹,去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内,下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区,用盐反复搓洗干净,再次冲洗干净,八爪鱼就处理好了。
2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开,根据八爪鱼个头大小,腕足1-2根切成一组,再适当切段;头腹部切成2-3块。
3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克,清洗干净。切去辣椒蒂,片成2片,切丝去籽,切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。
4、锅内倒入适量清水,大火烧沸,把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后,捞起一块八带鱼腕足,用手掐一掐,可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出,快步移至水管下面,冲凉降温,防止余温继续加热。
5、锅内倒入植物油30克,油温五成热,约150度,下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片,淋入料酒10克,调入盐2克、味精或鸡粉2克(可选),快速颠勺10余次,立即停火即可。
八爪鱼怎么炒才鲜嫩,不像皮筋?教你一招,脆嫩鲜香到流口水。
上面的问题很好解决,只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩,前期处理很关键。
在饭店有用油滑的,有用水焯的,当厨师长的老舅告诉我,八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒,时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度,先准备一盆冰水,焯烫15秒之后,迅速放到冰水里急速冷却降温,锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候,不要旺火,中小火翻炒均匀出锅即可,这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法,甘甜鲜美滋味足隔三岔五就让我做一次。
【三色彩椒炒八爪鱼】
【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜
【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一:生姜、大葱、大蒜切成丝,红黄绿彩椒各取一半,切成小块。
步骤二:将八爪鱼处理干净,清洗后切成段,沥干水分。(可以用盐搓洗干净)
步骤三:八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状,捞出迅速放入冰水中投凉,沥水备用。(注意:八爪鱼15秒钟之内就要捞出,否则容易老硬)
步骤四:锅内烧油,4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。
步骤五:放入彩椒块翻炒2分钟,炒至断生。
步骤六:放入沥干水分的八爪鱼,加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油,翻炒均匀即可出锅。(注意:这几种调料加完,八爪鱼就需要出锅了)
把八爪鱼清洗干净控干水分,下锅大火翻炒,放调味料大火炒五分钟即可出锅,这样八爪鱼又嫩又好吃。
八爪鱼炒出鲜嫩弹牙的秘密
八爪鱼,这片海洋中的神奇生物,以其独特的外形和鲜美的口感而闻名。如果你想要炒出一盘鲜嫩弹牙的八爪鱼,那就请跟随我的脚步,我将为你揭开八爪鱼美味的秘诀。
处理八爪鱼:
新鲜的八爪鱼味道最好,购买时要注意选择触手根部较粗,表面有光泽且富有弹性的。回家后,先用剪刀将八爪鱼的头部剪掉,再将触手切成小段。为了去除八爪鱼特有的腥味,需要用盐水或白醋浸泡半个小时左右。
焯水断生:
将切好的八爪鱼放入沸水中焯烫,时间不宜过长,否则会影响口感。焯水的目的是为了让八爪鱼断生,同时去除粘液和腥味。焯烫完毕后,捞出沥干水分备用。
腌制入味:
为了让八爪鱼更加入味,需要进行腌制。将焯好的八爪鱼放入一个碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、姜蒜末和葱花,搅拌均匀。腌制时间最好不低于半个小时,这样可以让调料充分渗透到八爪鱼中。
炒制八爪鱼:
热锅倒油,放入姜蒜葱爆香,待香味出来后,将腌制好的八爪鱼倒入锅中。大火翻炒,将八爪鱼炒至断生,变色即可。为了增加口感,可以加入青椒、洋葱等配菜,一起翻炒。
调味收汁:
当八爪鱼和配菜炒至断生后,加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精调味。翻炒均匀后,倒入适量的水淀粉勾芡。大火收汁,至汤汁浓稠包裹着八爪鱼。出锅前撒上葱花和白芝麻,即可享用。
小贴士:
炒八爪鱼时,不宜过分翻炒,否则会影响口感。
腌制时间不宜过长,否则容易使八爪鱼变老。
如果喜欢辣味,可以在腌制时加入辣椒。
根据个人口味,可以调整调味品的用量。
配菜也可以根据自己的喜好搭配,如土豆、胡萝卜、芹菜等。
掌握了这些秘诀,你就可以轻松做出鲜嫩弹牙,美味可口的炒八爪鱼了。它的独特口感和饱满的滋味,一定会让你欲罢不能,尽享这来自海洋的馈赠。
煮八爪鱼,有人用冷水,有人用开水,大厨:都不对,教你正确做法。大家好,我是潘校芬,生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景,还有很多美味的食物,特别是生活在海边的人们,4月里的海鲜简直不要太丰盛了,皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等,可谓是应有尽有,过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法,水煮八爪鱼,煮熟后蘸着料汁,一口一个,香辣过瘾,我的天,太好吃了。
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