各种蔬菜的用途

2025-02-09 02:43:06

推荐回答（2个）

回答1：

　　（1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、
卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、
蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

　　（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。

　　（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

　　（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

　　若
论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中
的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维
生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

回答2：

　　蔬菜不仅营养价值高，含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，而且还含有许多对人体非常有益的生物活性物质，因此，蔬菜对维持人体正常生理功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的作用，是人类生存和生命活动中不可缺少的重要食物。

　　实践证明，许多蔬菜对人体的保健功能，远远超过保健药品。新鲜蔬菜、水果(如西红柿、青椒和草莓)在抑制引发癌症的亚硝胺的形成方面要比单独服用维生素c强得多。霍奇斯基说，西红柿的效用非常大，因此，在美国吃西红柿的人最为普遍。药补不如食补就是这个道理。

　　有人认为每天只要吃水果，即使少吃或不吃蔬菜也无关紧要，这是一种错误的认识。蔬菜和水果二者的营养成分均以维生素和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的，而蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势。若以青菜与苹果相比，前者比后者钙含量高1 8倍、磷高8倍、铁高11倍、胡萝卜素高25倍、维生素B，高8倍、维生素P高6倍、维生素c高20倍。蔬菜中还含有一些水果所没有的调味物质，如芳香油、挥发油、有机酸等。另外，蔬菜较水果能更有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪和糖类等营养物质，并能刺激食欲，促进消化。蔬菜中的大量纤维素可以刺激胃肠蠕动，促进大便通畅，是天然的肠道清洁剂，有利于预防肠道疾病。由此可见，就人体需要来说，多吃蔬菜要比多吃水果更有益，水果是不能代替蔬菜的。

　　蔬菜有助于预防血管病。吃蔬菜多少和心脏病的联系绝不是偶然的，实验证明蔬菜中含多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有益。英国科学家最新研究还认为，蔬菜、水果保护心脏、预防心脏病发生的主要成分除维生素C、维生素E、胡萝卜素以及微量元素外，还有一种重要的物质——番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能在血液循环中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤，有保护血管的功能。番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，以西红柿、胡萝卜含量较高。蔬菜还较普遍地含有叶绿素，而叶绿素可以激发人体生理功能，增加红细胞，增加机体的血液含氧量，加速体内细胞新陈代谢的速度，加快体内净化过程。细胞活力增加了，自然会刺激人体免疫系统，抵抗疾病与机体自我康复能力也会随之增加。

最新问答

中国的豆腐乳出口吗

在VB中如何简化过多嵌套的if语句？

lol哪位能帮我把经典胜率打到50%现在47%

衣服上粘上水芯笔的墨，怎么才可以洗掉

小学课文《秋天的雨》的原作者是谁

上海火车站乘16号线地铁去惠南镇途中要转那些线

郑州水暖卫浴的批发市场在哪里？具体位置，多谢了

郑州完美中国有限公司怎么样

重庆120收费多少钱一公里

我在武汉上大学，现在快毕业，不知道是留在武汉工作还是去广州，