酒酿怎么做的

食材用料：

酒曲

糯米相克食物

菜谱做法：

1.先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具，大的器皿一个，玻璃瓶砂锅什么的均可，尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星，所以器皿用开水烫过，手用洗手液认真洗干净

2.这次带了点儿酒曲过来，网购了这种，感觉效果比安琪的甜一些

3.一包酒曲可以做6市斤糯米，我这次做了300g（干米称量），倒出大约1/10的量

4.放在案板上用擀面杖碾碎待用

5.蒸糯米比较关键，我做过这么多次，心得是糯米提前24个小时泡发，至于泡发到什么程度，泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了，蒸的时候把水沥干了蒸，这样出来的米粒颗颗有弹性，稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的

6.自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲，这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了，慢慢洒水，大概小半杯，这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开，不要揉成稀饭谢谢

7.撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用

8.放进器皿轻轻压一下就好，中间用手指挖一个洞，方便观察出酒情况

9.然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子，保温。裹上衣服或者被子就好，具体要裹多少，传统说法是衣随人走，这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧

10.24小时后，凹槽内开始有液体渗出，摇晃有气泡，闻之有酒香

11.48小时后，米粒已经发空漂浮在酒液里，这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵，在接下来的一周里它会越来越甜的

主料
糯米
500g

辅料
安琪甜酒曲
2.5g
水
200ml

1.糯米提前两到三小时泡好。

2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。

3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

4.准备凉开水一碗，水量大概是200克。

5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。

7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。

8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。

9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。

10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。