炖肉时肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等都溶在汤里；汤里还有少量氨基酸，这些都是能使汤鲜美的东西，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收，除此之外，汤里还有少量的水溶性维生素及钾盐，而蛋白质的性质是遇热凝固，绝大部分都在肉里。
科学家研究证明：汤里的蛋白质仅为肉内的7%。所以汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤，也应吃肉。
炖汤的时候，营养到底是在肉里还是在汤里？
炖汤后，营养到底在“肉”里还是在“汤”里？
分别含有不同的营养，有的在肉里如蛋白质，盐类就到汤里了
应该是汤的营养大于肉
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