请问生鲜乳和复原乳有什么区别

2025-02-24 01:52:35

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回答1：

　　一直“隐藏”于巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶之中，并被当作纯鲜牛奶销售的“复原乳”，自今年10月15日起将被“复原”。这一规定是国务院办公厅于近日所发出的关于加强液态奶生产经营管理的通知中明确的。

　　九成消费者在喝“糊涂奶”！

　　随着我国居民生活水平的提高，喝牛奶的人越来越多。可许多消费者在购买纯鲜牛奶时，大多只注意品牌和生产日期，很少有人关注其成分。

　　“纯鲜牛奶的原料当然是鲜牛奶了，难道还假？”但事实是，现在国内市场上出售的纯鲜牛奶制品绝大多数都含有“复原乳”。可这些乳制品的包装上，无一例外地都标注着纯鲜牛奶。

　　在记者所接触的人中，有九成以上的人在喝“糊涂奶”－－不知道他们花鲜奶价格购买的所谓巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶，并不都是纯鲜牛奶，而是含有以奶粉为原料还原的“复原乳”。特别是酸奶，绝大多数都是用“复原乳”制成的。

　　市场上究竟有多少纯鲜牛奶制品含有“复原乳”呢？据了解内情的人透露，目前国内市场上至少有三分之二以上的纯鲜牛奶制品含有“复原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“复原乳”最少，高温灭菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是用“复原乳”制作的。

　　在消费乳品的人群中，收入较少的人喝的“复原乳”最少，因为他们多喝价格便宜的巴氏消毒奶，也就是保持期在三天左右、用简易塑料袋装的纯鲜牛奶，受骗也最轻；收入较高的人喝的“复原乳”最多，因他们讲档次，购买的往往是利乐包装的高档纯鲜牛奶，受骗也最重。

　　那么，“复原乳”究竟是什么东西？他与生鲜牛奶有什么不同？据奶业研究专家陈渝介绍，“复原乳”就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。说白了，就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。

　　“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

　　厂家为何钟情“复原乳”？

　　我国乳品生产厂家为什么要用“复原乳”当作纯鲜牛奶来蒙消费者呢？一些业内人士透露，主要是“复原乳”的成本低，利润惊人！这也成为许多厂家的“商业机密”。

　　按理说，“复原乳”经过两次超高温处理后，成本应该更高，在价格上根本不具备与鲜奶直接竞争的实力。可实际上，用我国鲜奶制成的纯牛奶与洋奶粉制成的“复原乳”竞争，竟明显处于下风。

　　统计资料显示，关税下调后，洋奶粉到岸价格在每吨1．2万元左右，一吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上，巨大的利润空间使得厂家对“复原乳”格外钟情，并趋之若鹜。

　　乳品企业钟情于“复原乳”的另一个原因是我国原料奶质量差。据了解，我国大多数奶农生产的鲜奶细菌数要高于国外鲜奶上百倍，因此，用这样的原奶作原料，生产出的乳制品质量上不去。特别是酸奶，因为含有乳酸菌，对原料奶要求更高。故国内许多厂家宁愿选择进口奶粉，也不愿使用国产原料奶。

　　乳品企业钟情于“复原乳”还有一个原因，那就是国内有关法规不健全。由于我国一直没有出台对液态奶生产经营相关的法规和制度，致使液态奶生产经营没有制度的约束。一些厂家就此钻了空子，把“复原乳”当作鲜奶卖，蒙蔽了消费者。

　　据有关方面调查，现在我国至少有70％以上的乳品企业生产的纯鲜牛奶和酸奶中含有“复原乳”，一些厂家生产的酸奶甚至全部用“复原乳”。在我国十大乳品企业中，至少有三家企业生产的液态奶中“复原乳”含量在三分之一以上。

　　乳品厂家的这一举动，严重地损害了广大消费者的合法权益，也使一些地区的奶业市场出现了鲜奶“过剩”的怪现象，挫伤了农牧民养奶牛的积极性，影响了我国奶业健康发展。

　　乳品标志令“复原乳”现原形

　　为了满足广大消费者对优质液态奶的需要，制止乳品消费市场混乱的现象，维护了消费者的知情权，让消费者喝上“明白奶”，国务院办公厅于近日发出通知，要求各地区及国务院有关部门要加强对液态奶生产经营的管理，完善液态奶标准并严格按标准组织生产，实行生产备案制度，严格产品标识标注管理。

　　通知要求，自今年10月15日起，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用“复原乳”的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装主要展示面上醒目标注“复原乳”。在巴氏杀菌乳生产中不允许添加“复原乳”，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。

　　国办为什么会发出这样的通知呢？业内人士认为，主要是源于三个方面的原因：

　　一是两大协会协调的结果。为解决纯鲜牛奶与“复原乳”问题，中国奶业协会和中国乳制品工业协会早在两三年前就开始酝酿出台鲜奶标识，但由于各方利益难于摆平，一直未能实现。如今，随着我国奶业整体水平的提高，特别是乳品加工行业水平的提高，各方终于达成一致共识。

　　二是乳品企业竞争的结果。前些年，各大乳品企业竞争十分激烈。为了抢占市场，北京三元牛奶曾率先启动了“纯鲜牛奶加AD”“纯鲜牛奶加钙”的“纯鲜”战略，但遭到其他一些生产“复原奶”的大型乳品企业的围攻，结果是把三元挤出了中国乳品企业的“三甲”之列。现在，随着这些大型乳品企业产品结构的不断调整，实行“复原乳”标识的时机已经成熟。

　　三是国家加强了对奶业的宏观调控。去年以来，我国饲料上涨，奶牛价格暴跌，奶农的利益受损，各地不断传出“倒奶杀牛”事件。因此，国家从保护奶农的利益、促进奶业健康发展的方面考虑，发出了这个通知。

　　一些专家指出，国办通知的出台，将有利于规范我国液态奶生产经营管理混乱的局面，有利于市场优胜劣汰、公平竞争。还有利于维护了消费者的知情权，还消费者以选择权。同时也有利于促进我国原料奶提升质量，最终促进我国奶业的健康发展。

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