水晶虾饺用冷水还是热水和面，我用热水和面，熟了以后皮不劲道，有点面

制作水晶虾饺的和面需要用煮开的热开水和面才会劲道，正确做法如下：

准备材料：虾饺粉250克、开水200克、虾仁适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许

一、首先准备好所需要的材料，如下图所示：

二、虾仁加入2小勺的盐、胡椒粉和料酒顺一个方向转拿上劲腌制10分钟左右；

三、100克粉倒入盆中加入200克刚烧开的热水；

四、趁热搅拌均匀，这样就形成了熟面团；

五、然后加入150克的虾饺粉继续和；

六、揉到表面光滑盖上保鲜膜松弛10分钟左右；

七、面团分成9克左右的小剂子，揉匀（要盖上湿布以免水分蒸发面皮干了）；

八、之后包入腌制洗好的虾仁对折捏好；

九、烧开水，将虾饺放上去，蒸3分钟左右；

十、看皮透明了即可取出食用。

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1 ，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

用温水！在放些蛋清！多揉两边！