我想用面包改良剂和酵母能蒸馒头吗

2024-11-07 13:07:39

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回答1：

　　用面包改良剂和酵母可以蒸馒头：
　　做馒头酵母和面包改良剂为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。
　　3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。
　　最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效。

回答2：

不能，馒头可以使用酵母，但是面包改良剂是专用于面包制品的，用于高筋粉的性质改良，馒头使用中筋粉或中高筋粉，面包改良剂起不了作用，并且面包改良剂属于复合改良剂（化学添加剂），使用后有残余物质，需要高温加热才会分解挥发，使用在油炸，烘烤等高温环境，在蒸汽加热状态下，不易分解挥发，会有化学残余中毒的风险。