盐不该在油刚烧的时候就加进去。溅油问题主要是因为锅中有水，因此首先保证锅是干的再下油。我的步骤是先热锅，再下油。下东西到油锅的时候也要使东西少些水份，比如洗好的东西先晾一晾。下锅后迅速用铲子搅拌均匀，使锅中水油混合。此时放盐最好，溶解快，入味快。不要害怕油溅，动作大一点，时间久了你就会发现它是能被你控制的。
