首先选择中山大学的法学系还是一个不错的选择，中山的法学全国第八，也是中山的老牌专业了，呵呵。
以上算是广告哈，不好意思，下面回答你的问题，读中山大学任何一个专业你都可以申请辅修其它专业，而且你辅修的专业成绩也好的话，可以进一步发展成为修双学位，即是同时拿两个专业的学位，不过前提是你确实很厉害，读两个专业肯定很辛苦的。不过你说要辅修日语怕有点麻烦，因为中山大学4个校区，法学院在广州大学城的东校区，而日语所在的外国语学院在珠海校区，一个在广州，一个在珠海，到时候够你跑的，呵呵。
至于交换生问题，这个我不是很清楚，我知道的就是中山喜欢和山东大学和香港大学交换，但法学换不换我不清楚，不过法学派留学生我倒知道一些，我知道今年就有派人去法国里昂第三大学去的，具体交流官方网站上有：http://law.sysu.edu.cn/Category_33/index.aspx
最后就是小小建议：现在你才高二，最好把精力全部集中在学习上，未来是个未知数，说不定到时你的分数够高，又不想来中山而去北大了，呵呵
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