解答：A、用冰袋给高热病人降温，是因为冰熔化吸热，故A正确，不符合题意；B、用手沾些冷水去拿包子不会太烫，是因为水汽化吸热，故B正确，不符合题意；C、在北方很冷的地区温度非常低，所以应该选凝固点低的物质做测温物质，而水银的凝固点高，一般选酒精温度计，故C错误，符合题意．D、霜是固态小冰晶，是空气中水蒸气快速放热形成的，属于凝华，故D正确，不符合题意．故选：C．
