辟谷古称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮、清肠等，即不吃五谷，但可以吃果品、营养性植物、补益药物和饮水，所以，养生性的辟谷并非绝食。除饮水服气外，还服用一些辅助食物: 如白术、山药等，这些食物，大多数可以补养气血，所以能够解饥、祛病、延年。
