食材明细
主料
牛油8000千克
海椒3000千克
花椒500千克
豆瓣酱50千克
老姜500千克
大蒜200千克
鸡精10克
味精10克
米酿3克
干辣椒5克
干花椒5克
牛骨高汤1.5千克
超辣口味
炒工艺
数小时耗时
神级难度
重庆老火锅的做法的做法步骤
1
把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟，捞起沥干水分，做成糍粑辣椒。下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段，炸干后沥出，下入大蒜炸干捞出，下豆瓣酱炒,下入糍粑辣椒不断搅拌。
2
在辣椒炒干水分的时候下花椒。在花椒炒散的时候下入老姜。
3
在锅里加入1斤底料，各种调料，在加入4斤高汤，最后撒上干辣椒和干花椒。味道很有特色，麻辣鲜香。味道和山城言子老火锅一样。
小窍门
在煮干辣椒的时候一定要煮透，但时间不能太久。在炒料的时候火候一定不能太大。
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