我虽然不知道原理，但有过同样的经历，知道如何避免。我曾经头天晚上把刚煮好的绿豆汤放在空调房里，加好糖，等着第二天喝。这方法之前做过n遍了都正常，但这次出了意外。结果第二天早上变成胶状，连汤勺都盛不起来，口感极差。首次碰到这种情况，仔细分析其中细节，发现这次早上揭开盖子时很用力，仿佛被吸住了似的，怀疑盖子盖的太严密就是元凶。后来又做了次实验，发现果真如此，与放不放入冰箱无关。
总结，刚煮好的绿豆汤不能趁热长时间密封，否则会变成绿豆冻。
绿豆汤中的淀粉遇低温而凝固形成
放在冰箱一晚上，今天早上我想喝时发现上层的清汤变成果冻状了，黏黏糊糊的没事的，只要没变质。再加热一下就能变回来。遇冷凝结是正常现象。
不
是绿豆汤中的淀粉遇低温而凝固形成。
馊掉了，不能吃了
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