茄子的做法

2025-02-06 17:00:15

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

回答3：

鱼香茄子煲

原料：茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克、花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量

做法：

1.茄子去皮，切成长条状

2.开大火，将油锅烧热，放入茄子

3.炸制茄子有些微微发黄即可盛出

4.彩椒切丁、香葱切碎、猪肉切成肉糜、蒜切碎

5.蚝油、生抽、糖提前混合均匀

6.将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒

7.放入香葱和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味

8.放入炸过的茄子翻炒均匀

9.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜

豆瓣茄子

原料：

茄子(紫皮，长)2个、红椒半个、黄椒半个、蒜6瓣、五香粉1/2小勺、郫县豆瓣酱4小勺、白砂糖1/2小勺、植物油3汤匙

做法：

1.准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末

2.锅内放稍多一些的植物油烧热，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黄变软盛出备用

3.底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱

4.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子

5.加入五香粉炒匀，放入炒过的彩椒

6.加入白砂糖，大火掂炒均匀即可

回答4：

先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子
既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

回答5：

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是茄子的常见做法之一，中国吃网整理了红烧茄子的一些做法，供红烧茄子爱好者参考。
　　做法1
　　用料：茄子两个，猪肉末100克
　　配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
　　方法：
　　1、把茄子洗净切成滚刀状。
　　2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
　　3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
　　4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法2
　　材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
　　调料：A料：豆瓣酱1大匙
　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
　　C料：香油小半匙
　　作法：
　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
　　秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法3
　　原料：嫩茄子500克
　　调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
　　做法：
　　1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
　　2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
　　特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法4
　　材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。
　　做法：
　　（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状
　　（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
　　（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。
　　（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法5
　　材料：茄子 2个、猪肉几小块、冬菇 5只、红烧汁、老抽加多糖
　　做法：
　　1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。
　　2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。
　　3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
　　4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
　　5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。
　　6、等茄子入味，试味。
　　7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
　　备注：
　　红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法6
　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
　　调料：
　　酱油2勺、糖1勺、酒两勺
　　做法：
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法7
　　原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
　　做法：
　　1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
　　--------------------------------------------------------------------------------
　　做法8
　　原料：茄子、香菜、蒜瓣
　　调料：酱油、糖、盐、水、油
　　做法：
　　1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

最新问答

万分着急，我原来在中智德国签证中心办理去德国，现在去哪里办理？

13和78的公因数有

自制葡萄酒酿制过程在容器里为啥上面有一层像果冻一样的东西自

我在启用的当时马上登陆，还是提示“请在固定资产系统开始使用日期之后登陆”。根本登陆不了固定资产板块

索尼爱立信G705跟W995哪个好

祖传的石头有人说是陨石。大家帮我看看是不是陨石。密度和硬度都很大，女孩手掌那么大，重970克。我

上次猪价格高是哪一年

志明与春娇里面最后张志明在火车站找到余春娇说的那段话。求大神帮忙找下。谢谢

十三和78的最大公因数。

13和78的最大公因数短除法