茄子煲怎样制做？

2024-12-12 13:16:19

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回答1：

给你各种做法：
做法一
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。做法二
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
做法三
主料：茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料：小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料；
2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
4. 红油准备好；
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；
12. 最后下入花生米即成。

做法四
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
做法五
主料：茄子、五花肉
辅料：尖椒、红尖椒、蒜、姜、泡红椒
调料：食盐、猪油(炼)、白糖、香醋、酱油、料酒、老抽、淀粉
做法：
1、茄子切成条状，放点盐抓两下，让里面的水分析出来。
2、辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁，
3、茄子挤出水份
4、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出
5、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子
7、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
8、大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦
9、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士：
1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2、至于肉，贪图方便切成小肉片了，也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷

回答2：

用料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、料酒、老抽、生抽、白糖。
做法：
1.茄子去蒂剖开切成段，放点盐拌匀腌制一会；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈

2.炒锅烧热放入植物油，油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色；下茄条煸炒至断生，调入老抽、白糖、醋和少许清水，待茄子润色后转入陶瓷煲中，加盖中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱末，淋1勺热油即可

回答3：

青茄子300g猪肉末150g辅料蒜头2粒菜脯末2勺豆瓣酱1勺葱适量盐1小勺味精1小勺
步骤
1.茄子切长条状，放入锅中焯一下。
2.焯好后过冷水。
3.锅中加适量油，爆香蒜末。
4.把猪肉末加入爆香。
5.加入茄子炒匀。
6.加入菜脯末和一匙豆瓣酱。
7.炒匀后加适量水，烧开。
8.转入砂锅中再煮。
9.煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。
小贴士
茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。

回答4：

家常茄子煲如何制作？茄子煲里的咸鱼可以换成金枪鱼吗

回答5：

准备好的茄子切成条，把茄子中洒些生粉，这样茄子炸的时候就不吸油了，用肉沫和辣椒酱一起炒些辣椒油倒入砂锅中，和茄子一起煲几分钟就可以了。

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