炒菜时如何把肉弄得很嫩？

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

肉要炒得很嫩，可以有几种方法，有些使用蛋清，有些使用淀粉，有些人则是两者皆用，不过我用的方法却是在腌肉时加一些水，当肉吸足水以后，炒肉时，肉里的水分自然析出，这样就保留了肉里原有的水分和营养，炒肉时要大火，油烧热再放肉翻炒，看到肉一变色马上出锅，这样炒出的肉非常嫩，而且好吃。

呵呵 我告诉你吧 不单单是腌制就可以很嫩，还有炒菜方法才行

腌制调料：料酒 盐 必不可少的了 少许酱油 腌制15分钟左右

炒嫩方法： 牛肉的话，热锅冷油淀粉勾芡，什么是热锅冷油？ 就是先加热锅头，直至微红，立即下牛肉翻炒，到全部变色 大约7分熟之后 加入油和调料翻炒最后淀粉勾芡。 注意 要大火翻炒， 此法牛肉鲜嫩，色相上品。呵呵~

猪肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，还可以加入蛋清，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。

火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，

等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。

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两种方法:
1:腌制:
将肉切好后,拌入玉米淀粉腌制几分钟备用.

2:玉米淀粉勾芡.在锅中倒入肉后,将准备好的淀粉水:(稀释过的淀粉水:用一茶钥淀粉加三茶钥水),倒入锅中一起翻炒.
注意动作稍快,掌握火喉.一般用文火.时间不能太长.火喉太旺会使肉过老.

最简单的方法~哈哈 超市有卖一种东西叫嫩肉粉 炒之前腌一下 肉就炒不老了 饭店里的什么牛柳啦 吃起来那么嫩嫩滑滑 都是这么整的