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求烧烤脑花的制作方法。

谢谢。

2025-02-11 22:45:15

推荐回答（5个）

回答1：

准备材料：脑花、青椒、姜末、锡箔纸、红油、花椒面、香菜。

1、脑花剔除筋膜，用牙签轻轻一挑，然后清洗干净。

2、青椒洗净。

3、姜剁细末，青椒切小圈。锅中放适量油，放入青椒圈和姜末，加入适量盐，翻炒均匀。

4、翻炒均匀后盛出，倒入锡箔纸碗中。

5、半个大蒜拍碎，切蒜末。

6、炒锅倒一点点油，稍微炒香一下蒜末。

7、自家的红油～

8、取一把干净的勺子，舀小半碗红油出来，然后往红油碗里加入适量盐和生抽，搅拌均匀，调好味道备用。

9、把洗净的脑花平铺在辣椒圈上。

10、淋上步骤8的红油～

11、撒上蒜蓉～

12、进烤箱烤制～上下管170度，中层，烤30分钟。

13、30分钟到，新鲜出炉，撒上一点花椒面，小米辣和香菜。

回答2：

用料
主料：猪脑 1个大头菜 20克

辅料：小葱、香菜、白菜叶 1片、小米椒 3个、辣椒粉、味精、盐、藤椒油、食用油、孜然粉

烤脑花的做法
1、脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干
2、大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3、取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。
4、这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能！

小贴士
没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

回答3：

烤脑花一定离不开红油。
第一部分:红油熬制
1:色拉油半斤，鸡油、牛油少量，小火熬制，先加入小葱，姜片，洋葱，芹菜，小火慢慢熬，一直把上面的食材炸胡，捞出。
2:锅里加郫县豆瓣两大勺，糍粑辣椒碎一大勺，豆豉一勺，用水湿润过的青红花椒各一勺，香叶、大料、桂皮、豆蔻、砂仁等五香料少许，小火慢慢熬制。
3:熬到锅内材料水分蒸发差不多（没有大的气泡冒）时候，加一勺豆豉，一勺冰糖继续熬到糖化了，关火加二两高度白酒。
4:油冷却以后过滤使用，就是红油。
第二部分:烤脑花
1.脑花挑去血膜，用黄酒浸泡半小时，冷水入锅，加姜片，料酒，煮开后去血沫，捞出备用。
2.起锅，倒入红油，加蒜末，豆豉，花胶，姜末，小米椒碎炒制香味后与脑花一起放到锡纸碗里，放进烤箱，200℃，烤十五分钟。取出撒入熟花生碎，熟芝麻，再烤2分钟。
3.取出脑花，撒香葱碎，香菜碎。

回答4：

烤脑花需要用铂锡纸隔离开，然后按照个人口味来打料……

回答5：

介绍：选用新鲜上乘的食材，用锡纸包着脑花，用辣油，各种调料调味出符合大众喜欢的口味，浓烈的香味弥漫全场，青葱、榨菜伴着雪白的猪脑，入口猪脑细腻嫩滑，让人垂涎，麻辣鲜香，令人回味，尽展民间美食的极度诱惑。材料：主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法：1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了烤脑花，把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。 2、脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖烤脑花技术培训学费是多少，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!

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