鸡胸肉如何腌制烤烧烤

2025-02-12 01:46:55

推荐回答（4个）

回答1：

如何让鸡胸肉更软嫩、好吃？教你5招腌制法

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低脂肪、高蛋白的鸡胸肉是健身者的最爱，但也因为脂肪少、较无肉汁，很容易经过烹调，就变得干柴、难以下咽。料理过无数鸡胸的我，对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的方法，而让鸡胸变得软嫩多汁的关键就在于—腌制。前面料理已示范许多腌制配方，最精华的5个秘诀统整在这里。

（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过

这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。

（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）

盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

（3）用牛奶或优格腌制

这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。

（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果

这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！

（5）留意烹调手法

我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。

此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：

（1）不切，一个手掌大小状

在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。

（2）切成鸡柳状

鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。

（3）切成块状

块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。

回答2：

鸡肉串是老百姓餐桌上最常见的美食了，且人人都可吃此种鸡肉串。其美味，营养丰富。但是你知道烧烤的鸡肉串是怎么腌制出来的么。其实其腌制过程说难也难，说简单也简单，对于会的人而言，只需要花费两三个小时的时间即可掩制出鲜美的烧鸡肉了。那么具体要如何腌制烧烤鸡肉呢？

烤鸡肉串的主要原料准备：鸡腿2个，青椒1个，红辣椒1个，洋葱100克。

烤鸡肉串的调料：盐、酱油、黑胡椒粉、烧烤酱、辣椒粉、孜然粉每种适量。

烧烤鸡肉串的制作过程：
1、首先把鸡腿的皮去掉，把骨头剔掉，把剔出来的鸡腿肉用刀切成2厘米的方块，这样为了容易穿串；再把青椒、红辣椒洗干净，把水沥干，去蒂，把辣椒子也要去掉，切成跟鸡肉块大小的片；把洋葱的皮去掉，也切成大小相近的片就行。
2、把之前准备好的调料跟植物油混合在一起然后搅拌均匀，把鸡腿肉、青辣椒片、红辣椒片、洋葱片放进去搅匀后腌两三个小时，这样是为了入味，烤出来后会更香。
3、把腌制好的鸡腿肉块，和青椒片、红椒片、洋葱片，按照料顺序用扦子穿起来。
4、把穿好的鸡肉串表面刷一层油，然后放在炭火上烤就行了，烤的时候要不停的翻面，鸡肉熟了就可以了，不要烧烤太长时间，而且火候不要太大，中火就行，否则容易烤糊。
在制作鸡肉串时，鸡肉最好选用鸡腿肉；鸡肉串的凋料是很灵活的，比如，把烤肉酱如果换成韩式蒜蓉辣酱，就可以做成烤韩式辣酱鸡肉串了。其实烧烤做起来很简单，种类和调料不是一成不变的，稍加变化就可以变化出多种种类，烧烤店的烤品种类一定要多，这样会给顾客很多选择的机会。

回答3：

1、将鸡肉洗净。
2、用刀切些小口子。
3、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
4、放入葱姜蒜末。
5、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
6、加入豆瓣酱，拌匀（喜欢吃孜然的加上孜然，喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉），盖上保鲜膜腌制两小时即可。
其他腌制方法：
1、取适量的鸡腿，常温下解冻后备用，再买一些新奥尔良腌鸡料。
2、在鸡腿上用刀划上几刀，这样腌制的时候比较容易入味。
3、把腌鸡料倒入鸡腿中，用手按摩至鸡腿吸收后，静置片刻。
4、在鸡腿中加入适量的胡椒粉，味精，盐，料酒，拌匀。
5、把葱姜蒜洗净后，切成薄片备用。
6、把葱姜蒜片全部放入鸡腿中，密封容器口放入冰箱腌制两到三小时左右即可。

回答4：

所需食材：鸡胸肉、生姜、大蒜、酱油、蚝油、料酒、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然粉

制作步骤：
1、把鸡胸肉洗净后切块，加除了干料以外的各种调料放冰箱腌制一晚。
2、要吃的时候拿出来，撒上辣椒面黑胡椒孜然粉，整齐摆在烤盘里（或者锅内放少许油煎一下）180度烤20分钟就好啦～

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