面包机做面包的配方
不了解配方，不会选材肯定是做不好面包的啦，这也是很多吃货们说第一次做的面包感觉与超市大不一样。想要第一次用面包机做面包就成功，你就必须了解配方!首先我们来了解下做面包的选材。
面包的选材：
1.面包专用面粉：我选择的是面包diy店出售的面包专用面粉。有吃货们反应说用高筋面粉，或者普通的全麦低筋面粉也可以。大家都可以根据实际情况来尝试下啦。体验的过程最重要啦~!
2.利乐包装纯牛奶。
3.植物油或者天然黄油：切忌不要选择人造黄油，对人体危害极大。
4.酵母粉：缺少了酵母粉，第一次做面包肯定没戏。
5.鸡蛋
6.盐。
7.糖。
HOHO~!接下来要传授下独家秘方啦，别走开，继续围观。(以750克为主哈。)
1.面包机做面包的配方(750克)：
a.纯牛奶一盒：220ml(最好加热到37度)
b.鸡蛋：1-2个(根据个人喜爱咯)
c.盐：小半勺(1g)
d.砂糖：2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒)
e.面包专用粉：2.5杯。
f.酵母粉：1小勺。(用面包机带的小勺子，我选的是安琪高活性干酵母)
g.色拉油(或选黄油)：2勺
了解更多配方请点击：面包机做面包的配方(500克)、面包机做面包的配方(900克)
接下来进入咱们做面包做精彩的环节：开始做面包，跟着图片来试试吧，很简单的哦~!较懒的童鞋，可以直接看视频咯~!
加入黄油
第一步：放入黄油，启动烘烤至黄油溶化。
加入面粉鸡蛋等
第二步：将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。
进入烘焙
第三步：启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”，重量选择750g。进行搅面半个小时，到点时会发出提示声，需要进行二次搅面，重复第一次搅面的步骤，时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程，发现面团较为黏连，可以适量的加点面粉。)
快烘焙前的20分钟
第四步：启动“普通面包、烤色中、750克”，进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟，可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。
烘焙完成
第五步：做好的面包先不着急的取出来，可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬，尚未收油。冷却后呢，就十分诱人咯~!
是不是意犹未尽，跃跃欲试，口水直流?HOLD住!好吃的还多着呢，继续往下看，继续来一道：用面包机做蛋糕!
做好的蛋糕!
2.用面包机做蛋糕配方(做的是香草戚风蛋糕)：
材料分为两大类哈~!(A类、B类、C类)
A类材料：1.蛋黄4个。2.牛奶60ml。3.黄油：60g。4.细砂糖：60g。5.盐1g。
B类材料：低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
C类材料：蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
用面包机做蛋糕的步骤：
1。将材料B混合后过筛备用。
2。准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3。将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4。用打蛋器将蛋黄打散。
5。在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6。此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7。将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8。拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9。在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10。用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11。将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12。继续搅拌至起细泡泡为止。
13。将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14。将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15。取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16。将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。
17。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来)，然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
面包机维护保养：
1、使用时，应清除机身内外的杂物，并确定所有器件是干燥的。
2、不要将机器置于高温下和高温燃具旁边，并且和墙壁保持至少10厘米的距离，以免热辐射污染墙壁。
3、等到面包机机身完全冷却后，用柔软的湿布沾温和的肥皂水擦洗机身及顶盖。注意不要把整机或面包桶浸入水中，只需将水倒入面包桶，清洗其内部即可。
4、在清洗面包机的时候，不要用力过大，以免损害机器，清洗完成后要完全晾干面包桶及搅拌的叶片。
5、假如搅拌叶片比较难清洗，就再多试几遍，切忌不要使用磨损性清洁剂和硬质毛织物清洗，以免损坏不沾层，影响下一次搅拌和清洗的效果。
6、不要图简便，要认真清洗，不要使用洗碗机清洗面包桶及叶片。
7、清洁面包机前，拔下电源插座，待机身完全冷却后，用柔软湿布沾温和的肥皂水擦洗机身及顶盖。要注意的是不要把整机或面包桶浸入水中，只需将水倒入面包桶，清洗其内部。
8、清洗后要完全晾干面包桶及搅拌翼片。
9、不要使用磨损性清洁剂和硬质毛织物清洗，以免损坏不沾层。
10、不要使用洗碗机清洗面包桶及翼片。
11、用废旧牙刷弄点洗涤剂，清理最彻底，各个细微处都能处理到。不过要用毛刷软一点的，以免磨损面包机。
面包机注意事项：
1、使用时，应清除机身内外的杂物并确定所有器件是干燥的。
2、面包机完全冷却后，清洗干净，晾干后存放。存放时将面包桶和搅拌翼片安装在烤箱内，盖上顶盖，顶盖表面不要放置任何重物，并且面包机要竖直放置，不能倒置。
3、面包机动作过程中，不要拔出插头，否则面包机将停止工作并将不再继续本次操作。
4、保持面包机内外清洁。
5、不要将本机置于高温下或高温燃具旁边，并且一墙壁保持至少10厘米的距离，以免热辐射污染墙壁。
6、请将本机置于固定的绝缘表面，不要置于布质表面和易燃物品上面。
7、不要在面包机上放置任何物体，操作过程中要保持通气孔的畅通。
8、切面包时，请务必先取出面包底部的搅拌翼片。
9、配料要加入到面包桶内，不要撒入烘烤室内。配料应一次性分类放入面包桶内，然后将桶放入面包机烘烤室内。
10、使用过程中，面包机上盖不要长时间的打开。
11、面包机在工作时，上盖以及外壳表面温度可能较高。
12、面包机不可靠近窗帘或其他可燃性材料或在其下方使用。
以上就是小编的介绍，希望能够帮到你哦!
1
先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）
（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干
后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出
现了）
2
倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3
将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）
4
选择“和面”程序，20分钟，开始！
（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）
5
等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
6
一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，
我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
7
40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了
8
扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
9
第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10
将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
11
发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
12
取一份，均匀擀开。
（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
13
三折
14
转90度后再次均匀擀开。
15
由上而下紧密卷起。
16
三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
17
用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）
18
选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）
19
这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。
20
超级柔软的山形吐司出炉。
END
注意事项
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。
发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团
用面包机做拉丝大面包，发酵1次省时间，棉花一样软，用手撕着吃
用好你家面包机，让烤箱歇歇，就多加一种料，轻松做出拉丝大面包
最近接连和大家分享了几篇关于面包机做面包的帖子，有不少朋友按照我的方法进行了尝试，有不少成功的，当然也有失败的。失败的，希望大家不要放弃，多分析找原因，您也会最终成功的！
有的朋友说，面包机再怎么做面包，也赶不上烤箱做出的面包好。这一点我也承认，面包机代替不了烤箱，但它起到了厨师机和烤箱的双重作用。我的帖子只是引导大家怎么来更好地利用面包机，而不是让您家的面包机买了放置在那落灰。所以，今天我还要与大家继续分享一个用面包机做出的更柔软面包的方子，这个方子，还是用的一次发酵，让您做面包，更省事也更省时，做出的面包像棉花一样柔软，根本不敢用刀切薄片，适合用手撕着吃！
这次用面包机与以往用的食材只有一样不同，那就是用小米粥来代替水或者牛奶。当然，大米粥也可以。我用的就是家里喝剩下的小米粥。熟悉面包制作的朋友都知道，有一种面包叫汤种面包，而我们熬得浓稠的小米粥就是一份上好的汤种。加入它可以使面包变得非常非常地柔软。做出的面包不仅具有滋补肠胃的作用，而且还带有一股小米特有的芳香，非常的柔软可口，放上两三天也完全不会老化变硬，可以说是治愈系面包。下图一是面包机烤的，图二是用烤箱烤的，您看看区别大吗？
下面我就把做法分享给大家：
所用食材：
高筋面粉330克 鸡蛋1个 小米粥175克 糖30克 黄油20克 盐4克 酵母4克
具体做法：
1将除了黄油外的其它食材都放在面包机中。要按照先液体再粉类的顺序放入，鸡蛋+米粥的总重量是230克即可。再次提醒大家，不必纠结你用的鸡蛋是50克还是60克，两者相加的总重量就对了。小米粥一定是稠稠的那种！如果太稀，就减至与水或牛奶的重量相同就行。总量为215克左右。盐和糖放在面粉上面，对角放，不要放在一起。酵母放在中间。 这里要提醒大家一家，酵母要用耐高糖酵母，不要用普通酵母。
2启动面包机的揉面模式，我选择面包机揉面二十分钟，有的朋友提出，如果揉面放在厨师机更快，对，如果您家中有，就用厨师机喽！我还经常喜欢用手揉，揉的差不多了，再放进桶中进行加黄油的过程。所以，揉面的过程请随心所欲吧！
3二十分钟揉面结束，加入切成小块的黄油。有的朋友说家里没黄油，那就用橄榄油，核桃油，山茶油，玉米油，葵花籽油等等，但不要用大豆油，菜籽油等味道重的油。如果是用液体的食用油，请记得在第一步与鸡蛋牛奶一起放入，而不是在这一步！这一步，依然选择揉面程序20分钟。
4揉面程序结束后，观察一下面团的状态，如果达到这个状态就可以了。面团可以拉出薄薄的膜，不是一拉就破。如果还不没达到这个状态，可以再选择揉十分钟。注意，面包机揉面时不要盖着桶盖，这样容易使面包机在揉面过程中产生过高的温度，而让面团开始发酵了。
5将揉好的面团取出静置十分钟，然后分成两份。这两份尽量不要有误差，当然，差一克两克的没有关系。
6将面团擀成椭圆形，然后翻面。
7像吐司一样整个形。
8然后再卷起。
9整好形后就可以放在桶中了。面包桶里的搅拌桨这时要取出来，不要放在里面了。
10发酵至与桶差不多齐平就可以了。您可以放在面包机中发酵，也可以放在温暖的地方发酵。我选择放在暖气上发酵的。
11接下来，选择面包机的烤烘模式，中烧色，40分钟，烤好后立刻出炉。
倒出后立即将面包直立起来放凉即可。这里要提醒大家，放至与手的温度差不多时，就可以装保鲜袋了！不要进冰箱保鲜室，如果一两天吃不完，直接冷冻，冷冻！吃的时候，再取出来解冻，用微波炉或者烤箱回一下温，口感跟刚烤出来的一样！我家向来都是留不到冷冻的机会的！
手揉面真的会累死，所以入手一个面包机揉面，顺便尝试了一下自制面包
面包机面包的用料
高筋面粉 300 牛奶 32g
全蛋液 一个 酵母 5
葡萄籽油 25 蔓越莓 少量
糖 35g
面包机面包的做法
步骤1
把所有东西（除油以外）都倒入面包机揉面，面包机揉面20分钟，需要开盖揉面，不然会发酵。
步骤2
放入油揉面20分钟，揉出筋膜，面可以延展开成纸一样。
步骤3
面包机里，发酵一小时（不用按程序直接盖盖发酵）。两倍大，拿出来排气，用手在面板上把面拍平，折叠，在拍平，感觉没有气体了。揉成面团三个，醒面十分钟。
步骤4
十分钟后，把面赶开，包裹自己喜欢的葡萄干和蔓越莓，卷起来，然后放到烤箱（3个面卷依次排开）发酵一小时左右，（启发2倍大小）用烤面包烤熟。
面包机面包的烹饪技巧
做的时候因为比较着急，所以没有拍具体步骤，玉米油可以换成黄油，这样口感好。
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