薄荷巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
蛋黄1个、细砂糖15g、牛奶80g、薄荷叶8g、吉利丁3g、淡奶油60ml、砂糖10g。
制作过程：
1、冰水泡软吉利丁，待用。
2、牛奶和薄荷叶同煮至沸，冷藏泡一晚，取出过滤，弃叶渣。
3、蛋黄和糖搅拌至厚，色浅。薄荷奶在煮沸，冲入蛋黄里，搅匀，再回小火或者热水浴上，边搅拌边煮，到粘稠或者85℃。
4、加泡软的吉利丁片，搅到完全化。冷却，但不凝固。此时为薄荷奶冻。
5、加糖打发淡奶油，软性发泡。
6、逐次将打发淡奶油拌入但奶冻，拌匀即成。
7、和可可亚戚风蛋糕组合，由上到下垒六层。
薄荷芒果巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
主料
牛奶 20克 蛋黄 2个 淡奶油 150克 芒果泥 200克 低筋面粉 85克
辅料
薄荷巴伐利亚 适量 薄荷叶 8克 细砂糖 45克 鱼胶粉（吉利丁）6克
芒果巴伐利亚 适量 鱼胶粉 3克 牛奶布丁 适量 柠檬戚风 适量 玉米油 40克 柠檬汁 20克 柠檬皮碎屑 适量
制作过程：
1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；
2.鱼胶粉用冰水泡开备用；
3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；
4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；
5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；
6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；
7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；
8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；
9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；
10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit
11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；
12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；
13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚，
再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；
14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；
15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。
奇异果巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
抹茶海绵蛋糕（蛋黄70g，糖20g，蛋白120g，糖50g，抹茶粉10g，低粉50g，黄油12g，牛奶28g）
香草巴伐利亚慕斯（牛奶100g，淡奶油100g，蛋黄36g，糖55g，香草荚1根，吉利丁片7g，淡奶油200g)
奇异果 1个 切小块，做慕斯夹心
奇异果 3个 切片，做蛋糕面装饰
制作过程：
一、制作海绵蛋糕
1. 蛋黄加糖打发
2. 蛋白分3次加糖打至湿性发泡，将1/3加入蛋黄糊拌匀
3. 在蛋黄糊中筛入粉类拌匀，再加入到蛋白糊中拌匀
4. 淋入融化的黄油和牛奶，倒入长方形烤盘中，180度烘烤，23分钟，取出放凉
二、制作香草巴伐利亚慕斯
1. 淡奶油加牛奶，切开的香草荚刮出香草籽，和一半的糖放入锅中加热煮开，没有香草荚用香草精也可以
2. 蛋黄加另一半糖打匀，加入1/3热奶液拌匀，再加入剩下奶液拌匀
3. 过滤回锅中继续加热，一边小火加热一边搅拌，直到变糊状离火
4. 加入泡水变软的吉利丁片拌匀至化，退热后加打至7分发的淡奶油拌匀
用慕斯圆模将烤盘中的蛋糕片切成圆形，我直接用慕斯圈围边，放上切块的猕猴桃，倒入香草巴伐利亚慕斯，进冷藏室
凝固以后，奇异果切片，从外到里一圈圈叠放，当中有一块空白的地方放了几个蓝莓，放了点银色糖珠~也可以放其他装饰物，灵活运用~~
再薄薄的刷一层蜂蜜或镜面果胶，增加美观性及抗下氧化~
焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕
1.法式橙子榛果海绵蛋糕（3份量）
原料：
糖粉 300g 榛果粉 300g 全 蛋 400g 蛋 黄 160g 蛋 白 550g 细沙糖 200g
碎橘皮 10 g 低粉 400g
做法：
（1）准备一只碗或者器皿，将全蛋，蛋黄，糖粉，榛果肉，橘皮一起搅拌均匀。
（2）再准备一只碗，将蛋白和糖搅拌均匀。
（3）将1/4的蛋白加入第一步的混合物中，混合均匀。
（4）继续加入面粉，搅拌。
（5）加入将剩下的蛋白，轻轻地混合均匀。
（6）每一盘上均匀铺上750g混合物。
（7）放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟，温度180°C。
2.香橙君度果露
原料：
30°波美糖浆 600g 水 200g 橙/酸橙泥 200g 君度橙酒60° 100g
做法：
将所有原料混合充分
3.咸味焦糖
原料：
糖 500g 打发奶油（脂肪35%） 300g 黄油 150g 盐 2.5g
做法：
（1）准备一份无水深焦糖。
（2）加入奶油，搅拌。
（3）撒上法国“盐之花”(海盐)。
（4）逐渐加入黄油。
（5）加热到沸腾，倒入浅托盘。
4.焦糖酒渍樱桃奶油
原料：
糖 240g 牛奶 630g 打发奶油（脂肪35%） 630g 蛋黄 360g 糖 150g 盐之花 6g 吉利丁片 12g 酒渍樱桃 750g
做法：
（1）准备240g糖，加一份黑焦糖。
（2）倒入热奶油和牛奶，搅拌。
（3）撒上盐之花。
（4）加入蛋黄混合，直到糖完全溶解。
（5）将焦糖加热至沸腾，再倒入蛋黄。
（6）烹调至85°C。
（7）加入沥干的吉利丁，混合均匀。
（8）将混合物倒入托盘，撒上酒渍樱桃。
（9）放入冷冻箱
君度巴伐利亚
原料：
全脂牛奶 375g 打发奶油（脂肪35%） 375g 蛋黄 180g 糖 190g 碎橘皮 18g
吉利丁片 22g 君度60° 60g 鲜奶油 750g
做法：
（1）将吉利丁片浸泡在冷水中。
（2）准备好卡士达酱一份，加入沥干的吉利丁片。
（3）放至冷却。
（4）加入君度橙酒，鲜奶油，混合。
最后装配
1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。
2、抹上糖浆。
3、在上面铺一层焦糖。
4、再放一片香橙海绵蛋糕，抹上糖浆。
5、在上面铺一层COINTREAU® 巴伐利亚，450g.
6、再上面加焦糖和酒渍樱桃馅。
7、放上最后一片浸泡有糖浆的蛋糕。
8、将剩下的奶油涂在上面，涂抹均匀。
9、冷藏。
装饰
1、稍微撒一层可可粉。
2、上一层橘色的镜面果胶。
3、将蛋糕分成自己想要的大小。
4、装饰一点马卡隆和黑巧克力线条。
食材
牛奶20克
蛋黄2个
淡奶油150克
芒果泥200克
低筋面粉85克
薄荷巴伐利亚：适量
薄荷叶8克
细砂糖45克
鱼胶粉（吉利丁）6克
芒果巴伐利亚：适量
鱼胶粉3克
牛奶布丁：适量
柠檬戚风：适量
玉米油40克
柠檬汁20克
柠檬皮碎屑适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；
2
鱼胶粉用冰水泡开备用；
3
蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；
4
将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；
5
淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；
6
芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；
7
牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；
8
淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；
9
牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；
10
柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit
11
最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；
12
倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；
13
冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚， 再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；
14
芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；
15
最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。
蛋黄加20g糖和少量盐隔水加热到40摄氏度
蛋白加100g糖打到干性发泡（可以加cream of tartar或者几滴柠檬汁帮忙打发）
蛋白蛋黄混合，动作要轻，从底往上用橡胶铲轻轻搅拌
低筋粉过筛拌入3，过程要轻
加植物油，牛奶和香草精简单搅拌后倒入模具中（可拆卸的比较方便），330F烤55分钟
牛奶加香草精煮开备用
鸡蛋加糖加玉米淀粉再慢慢加入6拌匀，小火加热，一直搅拌至粘稠，再搅2分钟关火至室温。最后加入无盐黄油搅拌至均匀
蛋糕片切两半，其中一半作为底座，然后用塑料围边或者烤盘的边或者慕斯圈作为支持排上一圈切成一半的草莓，大小最好接近，蛋糕再涂上一层果泥+糖的混合物，最后中间排上草莓
吉利丁用温水泡开完全溶解，用稍微加过热的pastry cream搅拌进去，可以用隔热水搅拌，使吉利丁在搅拌均匀前不会结块
打发鲜奶油至中性可以流动状态，混入步骤9的混合物，倒入8中
将另一片蛋糕片放上，刷一层果泥+糖浆混合物
最后打发鲜奶油，抹平整表面。加热巧克力凝固后用小勺刨出一些巧克力碎屑洒在表面，最后放两个装饰草莓
放冰箱过夜
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