关东煮的汤料怎么做啊！

2025-02-11 15:29:44

推荐回答（5个）

回答1：

关东煮汤底轻松调！大厨的水准，小白的难度

回答2：

常用的大体上可以分为鱼类出汁，昆布出汁，混合出汁三种。

#鱼类出汁

材料：鲣鱼干 20克，水 1升

步骤：

1）1L水煮到锅底冒小泡（不能烧开）。
2）放入18克鲣鱼干，小火保持不开的状态15分钟以上。
3）关火过滤。
4）这时候的汤汁已经可以直接使用了，但是如果想要更浓郁的味道的话建议再烧到锅底冒小泡（当然，还是不能烧开），关火之后再放2克的鲣鱼干，等温度变温之后过滤。这样能带来更浓郁的风味和鲜味。
5）使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。
#昆布出汁
材料：昆布40克，水 1升。

1)买回的昆布拆封后不能用水洗，要用用力拧干的湿毛巾轻擦表面，擦掉的脏东西（据说是因为会把昆布表面那一层白色的鲜味物质洗掉）。
2）把昆布泡进水里，静置10小时左右就可以了。
3）使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。
注意：如果急用，可以用相同量的比例，然后用中火煮到锅底冒小泡（不能煮开水）的状态然后关火，之后放凉了使用。

#混合出汁
拿1L分量的出汁来说，需要的材料有：
*2个干贝
*1-2朵干香菇
*昆布出汁200ml（做法见上文）
*鲣鱼干一小把

1）干贝尽量选干燥大粒饱满的，那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。
2）干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜（嫌麻烦可以用400ml水一起泡）
3）小鱼干用400ml凉水泡二小时以上，之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火，放鲣鱼干，15分钟之后关火过滤。
4）把这些液体混合起来。。
5）要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。

回答3：

1/8

白罗卜横切1CM左右宽度，在十字切成四小块。外面卖的可能很多都是整个的圆片，家里为了吃起来方便，还是且小块比较好。

2/8

汤料兑水，先煮白罗卜和鸡蛋。（鸡蛋事先煮熟剥皮）

3/8

油炸类的豆制品切适当大小。

4/8

热水焯过去多余油份。

5/8

魔芋丝过水冲一遍。

6/8

当罗卜煮至透明色的时候，放入洗好的魔芋丝。继续煮15分钟左右。

7/8

然后放上各种油炸类豆制品，小火煮10分钟左右。

8/8

撒上自己爱吃的调料即可

关东煮简介：

关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki ）。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材，包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面｛拉面｝等这些材料都放在关东煮底料熬制，可以用来佐饭，也可以作小吃、稍加调味后即可进食。

回答4：

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状｝即可。烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。

回答5：

可直接用“金锣浓香猪骨高汤”，方便省事，营养健康。。

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