荞麦面怎么做求解答

2025-02-16 13:54:19

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回答1：

　　日式冷荞麦面的做法：　　材料：　　荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。　　调味料：　　面酱油(面つゆ）买不到的话，可以自己做　　海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。　　做法：　　1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。　　2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。　　2.翠拌荞麦面　　用料：　　荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。　　做法：　　1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；　　2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；　　3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；　　4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；　　5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。　　贴心提示：　　1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；　　2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；　　3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；　　4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；　　5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；　　6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。　　3.炒什锦荞麦面　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱　　配料：盐、鸡粉、生抽、食用油　　做法：　　1、干香菇泡发，洗净去蒂切片；　　2、青菜洗净切段；　　3、胡萝卜洗净，去皮切丝；　　4、洋葱洗净切丁；　　5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；　　6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。　　4.味噌牛肉荞麦面的做法　　菜系及功效：精品主食补血食谱青少年食谱滋阴食谱健脾开胃食谱　　口味：咸鲜味工艺：煮味噌牛肉荞麦面的制作材料：主料：牛腱225克,苦荞麦粉300克　　辅料：海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇（鲜）15克,柴鱼30克　　调料：豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克　　教您味噌牛肉荞麦面怎么做，如何做味噌牛肉荞麦面1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用；　　2. 荞麦面煮熟备用； 3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤；　　4. 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟；　　5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用；　　6. 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。　　味噌牛肉荞麦面的制作要诀：此道面条中选用的面条是荞麦面条；选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。　　5.荞麦面寿司的做法　　材料（1卷）：粉浆：　　荞面 35克面粉 1/3杯　　虾 2只清水 1/3杯　　日本紫菜 1张鸡蛋黄 1只　　哈夷葱/幼葱少许盐少许　　面汁少许　　1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。　　2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。　　紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。　　烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。　　口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。　　6.鸡脯香菇荞麦面做法　　主料：　　鸡胸肉，　　配料：　　葱，姜，香菇，油豆腐，　　调料：　　料酒，大酱　　做法步骤：　　1）鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。　　2）锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水（我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵），烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱（味噌酱，Miso），舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。　　在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。　　7.羊肉荞麦面做法　　羊肉荞麦面　　材料：切片羊肉白菜辣椒香菜葱姜盐荞麦面条　　做法：　　1、我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐调味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。　　2、荞麦面条在开水中煮熟捞出，浇上煮好的羊肉汤即可。　　温情提示：有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。　　8.年糕荞麦面的做法　　材料 [4人份]　　年糕 …… 4块　　鱼糕 …… 2/3　　炸腐皮 …… 1 张　　青葱 …… 1根　　荞麦面 …… 250g　　浇汁 …… 7.5杯　　七味辣椒 …… 适量　　制作方法 [15分钟]　　1 荞麦面煮熟控水。　　2 青葱斜切丝、鱼糕切薄片、炸腐皮切1cm宽条。　　3 年糕用弱火两面煎软（不用油）。　　4 把炸腐皮放入浇汁煮开、放青葱关火。　　5 所有材料装碗、撒七味辣椒即可。　　9.麻酱荞麦面的做法　　材料：荞麦面黄瓜丝麻酱香菜辣椒油蒜盐芥末油　　1.荞麦面煮熟控水　　2.凉水冲洗沥干水分　　3.黄瓜切丝　　4.麻酱加凉白开水调成糊　　5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀（调味料可以按自己的口味搭配）　　10.荞麦凉面的做法　　【菜名】荞麦凉面　　【菜系】日本料理　　【主料】粮面　　【做法】冰镇　　【味型】其它　　【成菜】主食　　【来源】异国家常菜　　材料　　荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌菜各少许　　调味料　　日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许　　做法　　1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精，日式醋搅拌均匀后装盘。　　2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。　　3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少许芝麻。　　Tips　　一定要用纯净水或是冷开水，日式醋可直接以寿司醋代替。]

回答2：

荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。

回答3：

家里人都爱吃

回答4：

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

回答5：

荞麦粉应是荞麦全粉，为白灰色。加入20－30％的小麦面粉，可以增加延展性和弹性，如果觉得不够，可以多加点，但不能超过50%，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。]

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