面包中加入面包改良剂的作用是什么?

2025-02-11 22:49:19

推荐回答（5个）

回答1：

面包中加入面包改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

增大面包体积，缩短面包发酵时间；能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。

面包改良剂的特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。

扩展资料：

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

在使用面包改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量食用会产生副作用。

选用面包改良剂时，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

参考资料来源：面包改良剂-百度百科

回答2：

乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用，因此能有效增大面包体积，使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。

因为淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化，另一方面酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。

扩展资料：

注意事项：

新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。

吃面包别剥面包皮。面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此吃面包最好连皮吃。

参考资料来源：百度百科-面包

参考资料来源：百度百科-面包改良剂

回答3：

　　面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。　　一、酵母伴侣面包改良剂　　特点：　　1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。　　2．增大面包体积，缩短面包发酵时间；　　3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；　　4．用量低，配方高度浓缩。　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。　　二、A500面包改良剂　　特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。　　三、T-1面包改良剂　　特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。　　四、好搭档面包改良剂　　特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。]

回答4：

　　面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：
　　1、氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。
　　2、还原剂：降低面团筋力，使面团具有更好的可塑性和延伸性。它在面团发酵阶段可以使面团发的更好。
　　3、酶制剂：淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化；酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。

回答5：

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

最新问答

朋友让去南宁做水果生意，是传销吗

吉他谱里的连音符怎么弹，有图。

道路交通安全法违章处理规定疲劳驾驶？

我这个配置玩消逝的光芒可以么？为什么游戏总比鼠标慢半拍

鸿业管线软件和鸿业室外给排水软件有什么不同？

像家园2等等之类的太空大战的单机游戏

20分之7乘以10分之3等于多少分数计算

现在的中国女明星身高有170cm或170以上的吗？有的话是谁？

暴雪官方授权的魔兽世界手办都叫什么名？

找一本小说，记不得名字了，内容大概是这样的；女主是一位与男主齐名的女将军，在于领国的对战中抛下了