锅包肉的来源是什么？做好锅包肉有什么需要注意的？

2025-02-12 03:29:51

推荐回答（3个）

回答1：

贴个锅包肉的来历和菜谱，大家有空的时候可以做来尝尝：
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适
合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于
是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的
特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了
嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常
独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族
能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。

回答2：

锅包肉原名是叫锅爆肉，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。6岁的小旗人郑兴文跟着父亲来到北京后渐渐的对厨艺产生了兴趣。长大后，他到哈尔滨滨江道衙门当上官厨，负责给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。

因为外国人更喜欢酸甜口味的菜肴，郑兴文就遵循道台的指示把把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改不仅使哈尔滨成为锅包肉的起源地而且还受到了俄罗斯客人的广泛喜爱，基本上是每次吃饭的必点菜肴。

因为做法是用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。然而俄罗斯人发不准，“爆”音读成“包”，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。这就是锅包肉这道菜的历史故事。

不过呢，这道菜算的上是大多数东北人的爱和痛吧。也许你会说作为最爱倒是可以理解，痛又是从何而来呢？痛就在于这两道菜都是非常需要技术的，做法又讲究，一般的家庭如果没有经过专业的厨艺培训是做不出来地道的口感的。

锅包肉做法技巧：

1，调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，调的时候水要一点一点放，千万别调稀。

2，一定要炸两遍。为什么呢？因为沾汁过不了半分钟就会软掉。

3，第一次七成熟的油炸到定型就捞出来，第二次炸是巩固表面的酥脆。

4，第一次炸用中火，第二次大火炸八成熟。”

5，最后炒的时候动作要达到最快，从下葱姜到出锅不应该超过一分钟甚至更短时间才能保证表皮能够多一会儿酥脆

按照上面的步骤，我想你一定能做出更好的锅包肉，最起码颜色是正常的，而且吃起来外焦里嫩。

微信公众号：饭好了

回答3：

樱桃肉：

猪五花条肉400克。绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克

条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中米至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥于待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成

传统“锅包肉”

原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包肉”

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克?。

特点：

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人

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