有谁知道南方一绝香酥童子鸡的做法

2025-02-14 23:48:45

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回答1：

香酥童子鸡

主料：童子鸡 800克
调料：香菜 15克大葱 10克姜 5克大蒜 5克料酒 15克老抽 10克花椒粉 5克甜面酱 20克辣酱油 20克白砂糖 3克盐 4克味精 2克香油 2克植物油 120克各适量

制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作提示本品有油炸过程，需备植物油约1000克。原料介绍
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。
营养分析
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、体弱者更宜食用。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。
制作指导
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
食疗作用
中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
备注
识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、胃、强筋、脉、调和等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后、、水肿、小、遗精、耳聋耳鸣等。童子鸡做白斩鸡比较好，肉嫩
童子鸡、葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发童子鸡个人觉得做气锅鸡最好首先就是鲜、嫩，再来营养也不会流失做起来简单，只需蒸东西的锅子和气锅一个，鸡切块放在气锅里然后放香菇和火腿因为有火腿所以不需要家调味气锅不用放水，锅子里放好水把气锅放进去蒸45分钟左右即可

回答2：

[香酥童子鸡] 主料：童子鸡 800克调料：香菜 15克大葱 10克姜 5克大蒜 5克料酒 15克老抽 10克花椒粉 5克甜面酱 20克辣酱油 20克白砂糖 3克盐 4克味精 2克香油 2克植物油 120克各适量制作方法 1. 将童子鸡洗净； 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。制作提示本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

回答3：

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