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干毛鱼怎么做好吃，求做法

2025-02-16 16:14:25

推荐回答（4个）

回答1：

食材明细

毛鱼干100g
鲜青椒50g
葱适量
姜适量
盐一茶匙
白糖一茶匙
料酒一汤匙
食用油适量
干红椒5只
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

辣炒毛鱼干的做法步骤

1

毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干、
2

新鲜的青椒两只洗净待用、
3

炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄、
4

把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用、
5

炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝、
6

放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下、
7

放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了

回答2：

材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

回答3：

工具/原料
小毛鱼干、茄子干、糍粑、辣子、葱、青蒜叶.
步骤/方法
小毛鱼干，清水冲洗干净沥水。
茄子干，头天用清水泡上，炒之前再清洗几遍然后沥水。
青蒜叶切成末。
炒锅倒油，比平时炒菜的油要稍多一些，因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
随后放入葱姜碎和糍粑辣子，翻炒出香味。
把鱼干扒拉到一边，下茄子干继续翻炒，油不够的话，可以再加点。
再将茄子干与鱼干混合炒均，加盐，些许鸡精，如果太干的话，可以稍稍加点水。
好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~

回答4：

干毛鱼，一种带着海风气息的食材，承载着人们对大海的向往。如何将这片大洋的馈赠化作一道美味，满足味蕾？下面就让我来为大家揭秘美味干毛鱼的制作秘方。
选购干毛鱼时，宜挑选肉质紧实、表面无霉斑、体型适中的。随后，用清水浸泡干毛鱼，直至其发软，约需12至24小时。浸泡完成后，将干毛鱼沥干水分，切成大小适中的块状。
接下来，准备所需的调味料和辅料。大蒜、生姜、葱切末备用；酱油、料酒、白糖、盐等调味料适量调配。起锅热油，爆香蒜姜末，再放入干毛鱼翻炒均匀。此时，加入酱油、料酒、白糖、盐调味，翻炒至入味。
如果想要更加鲜美的口感，不妨添加一些西红柿或香菇。西红柿切块，香菇切片，在干毛鱼翻炒入味后加入锅中，翻炒均匀。待食材熟透，汤汁收浓即可出锅。
还有一道家常的做法，便是干毛鱼炖豆腐。将豆腐切块，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜姜末，再放入干毛鱼翻炒。加入酱油、料酒、白糖、盐调味后，倒入清水没过食材。待汤汁沸腾后，放入煎好的豆腐，小火炖煮至豆腐入味，汤汁收浓即可享用。
干毛鱼的鲜美不仅限于此，还可以用来制作下饭菜。将干毛鱼切成小块，与辣椒、洋葱、豆豉等调料一起翻炒，便能做出香辣可口的干毛鱼丁。如果喜爱酸甜口味，还可以加入番茄酱或醋调味，创造出别样的酸甜干毛鱼。
烹调干毛鱼时，要注意以下几点：
泡发干毛鱼的时间不宜过短，否则难以去除咸味。
翻炒干毛鱼时，动作要轻柔，避免将其弄碎。
根据个人口味调整调味料的用量，做到咸淡适宜。
炖煮干毛鱼时，汤汁不宜过多，否则容易稀释鲜味。
干毛鱼营养丰富，但不可过量食用，以免上火。
一道美味的干毛鱼，不仅能满足味蕾，更能勾起人们对大海的眷恋。不妨在闲暇时光，动手尝试，用这份来自海洋的馈赠，慰藉味蕾，温暖身心。

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