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怎么挑选好豆腐？

2025-02-15 13:39:40

推荐回答（5个）

回答1：

1.选整体没有破损,表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的。最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡。

豆腐

2.
可以摸一下豆腐,一般好豆腐软硬适度,摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好。就是感觉很松软的意思。

3.
根据豆腐的卖家的口碑。买豆腐最好选好哪家豆腐好吃,就可以经常买他家的,这样就能经常吃到好吃的豆腐了。

回答2：

挑选豆腐首先要看外形。真正新鲜的豆腐是白中带微黄，而劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。第二看切面。买散装豆腐时可以稍微切开一个小截面，用手挤压后观察其弹性和硬度，优质豆腐质地细腻有弹性，无杂质。而劣质豆腐切面粗擦，还会有黄色液体流出，滴在手上会粘手。第三闻味道。优质豆腐有特有的香味，而劣质的则是豆腥味。如果试吃一下，优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正，劣质豆腐有酸味、苦味，很容易区别出来。

回答3：

我们要把豆腐做成一种美味佳肴，首先在挑选的时候，豆腐的新鲜度非常的重要，因为只有新鲜的豆腐才能做出美味，这也是挑选豆腐的第一要点。如果你买的豆腐不新鲜，那么不仅做不出美味，而且还费财费力。一般情况下，我们是通过以下6点来辨别豆腐的好坏。

01、不要拉丝成黏状的豆腐
如果仅凭用眼睛去看的话，很难分辨出豆腐的好坏。那么我们就可以用手去轻按一下豆腐，新鲜的豆腐会有一种弹性，而且不黏手，比较嫩的豆腐会出现明显的摆动，那么这样的豆腐是新鲜的。相反如果豆腐表面摸起来比较滑，而且黏手，严重的都可以拉出丝来，那么这种豆腐就已经不新鲜或者变质了。

02、闻着有豆香味的豆腐
这样追溯到制作豆腐的原料，我们知道豆腐是黄豆制作而成的，所以豆腐会有黄豆的豆香味。那么我就可以通过闻味道的办法区分好坏，如果你所买的豆腐闻着有黄豆的香味才是新鲜的。如果豆腐变质之后就会有一股发酸的味道，那么这种豆腐放的时间也比较久，在买的时候最好不要买它，因为从口感上，或者从营养上讲都不是太好。

03、很多空洞的豆腐不新鲜
大家有没有或把豆腐买来吃不掉，然后放在冰箱冻起来的经验。你会神奇地发现，豆腐在冰箱里经过冷冻之后就会上面有很多的孔。同样的道理，如果你在买豆腐的时候发现下面有很多空洞，一般都是冷藏很久的豆腐，这种豆腐也并不是太新鲜，主要是会影响豆腐的口感。

04、发白发亮的豆腐
美国政府的朋友都知道，平常所能买到的豆腐都带着一点点的泛黄，如果你突然买到发白而且发亮的豆腐，看起来新鲜感十足，但是这种豆腐不好，很多的时候都是在豆腐上面注射了一些化学制品，如果食用对身体的健康危害还是比较大的。因此在买豆腐的时候，一定要仔细辨别喽！

05、前面多水的豆腐不好
我们在买豆腐的时候，会看到豆腐的切面，非常的平整光滑，但是有很多水在刀口处流出。这样的豆腐其实口感并不怎么好，而且水分较大，豆腐的分量也不是太足。所以在选择的时候，这一点也是需要关注的。

06、豆渣多的豆腐一般不新鲜
当豆腐变质之后就会变得，比较的紧，不再是那么的疏松。水分相对而言也会减少，而这种豆腐在切的时候，会有很多小碎块，那么这种豆腐不建议买，因为这种豆腐不是怎么太新鲜的。

一块好的豆腐能做出你喜欢的美食，所以在挑选豆腐的时候就一定要多个心眼，不要把老板自己都不吃的豆腐，你给买回来，那么怎么样也做不出好的美食。好了，关于怎么样挑选豆腐就给大家介绍到这里，希望给大家带来一定的方便。

回答4：

一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。2　　二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。3　　三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。4　　四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

回答5：

一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。买豆腐的时候这样看才能让您买到一块新鲜的豆腐。
二摸豆腐。买豆腐时还可以摸一下，摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。了解这些事项才能买到新鲜豆腐让您吃的更加健康。
三闻。闻和尝，闻在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
豆腐的选购技巧
1.看
在购买豆腐的时候应该先学会看，最好是取一块样品在散射光线下直接观察。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡黄色，并且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则完全没有光泽，同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色，通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的，因此应该尽量购买。还有一些劣质的豆腐其颜色主要以深灰色、深黄色或者红褐色为主，这样的豆腐更要注意避免购买以及食用，否则的话不但会引起腹泻，甚至还有可能会引起食物中毒。
2.摸
摸同样可以帮助我们购买到新鲜优质的豆腐，其实摸就是对豆腐组织状态的鉴别。先取一小块豆腐直接看其外部状况，同时还可以切成几块再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度。一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度，摸上去还有一定的弹性。除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀，其中并没有任何杂质。而一些质量不好以及不新鲜的豆腐切面处可见比较粗糙，而且基本上都严重缺乏弹性，甚至还会有黄色液体渗出。除此之外这部分豆腐表面发黏，用水冲后即不粘手了。
3.闻
闻同样可以帮助我们分辨豆腐的质量，我们可以在常温环境下直接嗅闻其气味。如果是优质豆腐的话具有豆腐特有的香味，同时并没有任何的异味参杂在里面。而一些质量不怎么好或者是不怎么新鲜的豆腐，其香味平淡。但如果是劣质豆腐的话，则经常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味在其中，这个时候千万不要购买这类豆腐。同时在购买豆腐的时候还要特别注意，最好是去一些大型的超市购买，这样基本上质量可以得到基本上的保证。而对于街边以及小贩处的豆腐，则必须要严格把关后再购买。
4.品尝
购买豆腐的时候还可以取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味，质量好的话通常口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。而次质的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣质豆腐的话，则有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。这些都是挑选豆腐的技巧以及敲门，在了解之后应该用这些方法去帮助我们购买到优质、无健康隐患的豆腐。豆腐中的营养物资非常丰富，经常食用还可以延缓女性更年期。
豆腐吃不对有四大危害
食用豆腐别过量豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。
1、过多食豆腐促使肾功能衰退人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
2、过多食豆腐会导致碘缺乏，大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、过多食豆腐引起消化不良，豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

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