排骨怎么做嫩而不柴，不硬呢？

2025-02-15 00:55:56

推荐回答（5个）

回答1：

天气一天比一天冷了，每天出门都要穿得厚厚的，否则冷得让人发抖，这样的季节，除了要多注意保暖外，还要在饮食上多下功夫，常吃一些营养高的饭菜，增强免疫力，让身体变得棒棒的，这样每天才不会生病。

排骨招人喜欢，价格比较贵，自从猪肉涨价后，排骨就更贵了，不过我们也不能因为怕花钱，而不去吃，其实每次炖汤可以少放几块，总比不吃要强，排骨含丰富的营养物质，多让孩子吃些，促进生长发育，常常吃排骨，少生病。

说到炖排骨，有人直接炖，也有人先焯水，到底哪种做法正确呢？这两种做法我都尝试过，给大家分析一下。

先说直接炖，将排骨表面冲洗干净后，放锅中加料就炖，这么做很省力，因为很多步骤都省掉了，但是炖好的排骨汤，颜色很难看，汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西，喝起来不鲜，腥味很大。

再说先焯水，将排骨冲洗后，放进水里煮，撇掉浮沫，再捞出排骨，重新加水炖，这么做可以减少腥味，但是炖好的排骨汤，肉有些发柴，汤汁也不够鲜美。

从这两种做法来看，直接炖或者先焯水都不对，那么究竟怎么做呢？

我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味，那么就要懂得如何去腥，虽然焯水有去腥的效果，但并不好用，因为排骨中含有大量血水，焯水不能将血水完全排除，排骨再长时间炖煮后，就会有腥味，而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些，口感发柴。

所以我们要多做一步，这么处理后炖好的排骨不柴不腥，更好吃！而这一步就是浸泡，快看看正确做法吧。

分享炖排骨做法，总做不好的朋友，照着步骤做，保准你能做的好。

炖排骨

准备食材：排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材

将剁好的排骨放在清水中清洗干净，简单清洗一下就可以了，主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣。

然后将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌之后浸泡一段时间，至少要浸泡半个小时，并且浸泡过程中，记得用手去抓捏排骨，这么做可以让血水尽快排出去，等到天气更冷的时候，用温热的水浸泡效果更好，现在这种天气用冷水就好。

浸泡半个小时后，将排骨捞出，再换掉脏水，多清洗两遍即可，捞出控水待用。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片煸炒，倒入排骨翻炒，再倒入一勺料酒翻炒均匀。

接着加入足量开水，放入几个葱段，开大火煮开，再调中小火炖煮，煮到排骨八九成熟。

最后放切好的配菜，撒一勺食盐调味，继续中小火炖煮，煮到配菜熟透，一锅炖排骨就做好了。

这样做出来的炖排骨，肉好软嫩一点也不柴，汤鲜美一点也不腥。

现在大家都做炖排骨了吧？简单总结一下：

炖排骨时，直接炖或者先焯水都不对，多做一步，肉不柴汤不腥！这一步就是长时间浸泡，经过浸泡后肉变得松软，那么炖好的肉就会更软嫩，而且长时间浸泡，可以排出血水，不需要焯水也可以去掉腥味，大家可以试试这么做，按照上述步骤做一锅尝尝吧。

回答2：

排骨用清水浸泡60分钟后捞出，经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分，这个时候先把排骨中的水分去掉，用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干，或者沥干，然后再接着下一步工序。排骨装入一个大的盘中，然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀，使调料充分搅拌均匀入味，然后准备大约150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收，然后再加入第二次，最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分，然后加入少许的食用油搅拌，腌制40分钟备用排骨腌制好后，然后就可以蒸制，先把蒸锅中的水烧开，然后把排骨放入蒸锅中蒸，大火蒸10分钟，10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面，再盖起锅盖大概蒸30秒，然后把排骨取出，这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成。

回答3：

首先焯水时一定要注意冷水下锅，时间不能太长，不然会使肉质变老。第二可以在做之前用冷水浸泡半个小时以上，补充水分去除血沫。

回答4：

做排骨时，首先将排骨用清水洗干净，然后在锅里用清水煮一遍，捞出来放入冷水中再清洗一下捞出备用，之后根据口味另起锅烧制排骨。如果是炖排骨，可以在其中加一些醋。

回答5：

红烧排骨，做出来嫩而不柴，而且不硬，先将排骨清洗干净，腌制入味后，然后下锅煮一个小时，最后大火收汁即可。

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